Eine der Milchsorten, die nach dem Fettgehalt unterschieden werden. Magermilch enthält maximal 0,5 Prozent Fett.

Führt dazu, dass Lebensmittel beim Erhitzen braun und knusprig werden. Es kann dabei auch Acrylamid entstehen, durch eine Reaktion von Zucker (Glucose, Fructose) mit Eiweißbausteinen (Aminosäure Asparagin) bei Temperaturen ab 120 Grad. Acrylamid ist wahrscheinlich krebserregend und kann das Erbgut schädigen.

Auch: Malttose. Ist ein Zweifachzucker und besteht aus zwei Bausteinen, also aus zwei Einfachzuckern und zwar aus Traubenzucker (Glucose) und Traubenzucker (Glucose). Maltose muss wie alle Kohlenhydrate über die Verdauung in Einfachzucker umgewandelt werden, bevor sie ins Blut aufgenommen werden kann. Maltose ist ein Abbauprodukt von Stärke und entsteht daher zum Beispiel beim Mälzen von Getreide. Man findet Maltose in Bier, Cerealien, Nudeln und anderen süß schmeckenden Produkten, in denen sich Maltose beim Abbau von Stärke bildet.

Auch: Polysaccharide. Bestehen aus mindestens zehn Bausteinen, also aus mindestens zehn Zuckermolekülen. Dazu zählen Stärke, Dextrine und Ballaststoffe. Sie kommen zum Beispiel in stärkereichen Lebensmitteln wie Getreide, Kartoffeln oder Hülsenfrüchte sowie Obst vor. Alle Kohlenhydrate müssen in Einfachzucker umgewandelt werden, bevor sie ins Blut aufgenommen werden können. Da Mehrfachzucker erst in Einfachzucker umgewandelt werden müssen, erfolgt ihre Aufnahme ins Blut sehr langsam und sie sättigen dadurch sehr lange.

Auch: Mikrobiota. Bezeichnet im weitesten Sinn die Gesamtheit aller Mikroorganismen der Erde und im engeren Sinn die Gesamtheit aller den Menschen oder andere Lebewesen besiedelnden Mikroorganismen. Beim Mikrobiom des Darms (auch: Darmflora) spricht man daher von allen Mikroorganismen, die im menschlichen Darm leben. Der menschliche Verdauungstrakt enthält ca. 1014 Mikroorganismen, das sind zehnmal mehr Bakterien als der menschliche Körper Zellen hat. Das Darmmikrobiom wird von vielen Faktoren beeinflusst: Geburtsvorgang, Wohnort, Lebensstil wie Ernährung und Bewegung, Medikamenteneinnahme uvm. Die Mikroorganismen übernehmen wichtige Aufgaben, können aber auch Krankheiten auslösen. Sie stärken zum Beispiel das Immunsystem und verhindern die Ausbreitung von krankmachender Bakterien und Pilzen. Andere Mikroorganismen können wiederum für bestimmte Infektionen, wie Durchfallerkrankungen oder Darmentzündungen verantwortlich sein sowie Übergewicht oder Diabetes Mellitus fördern.

Vorgeschriebene Kennzeichnung von Lebensmitteln. Gibt an , bis zu welchem Termin ein Lebensmittel bei sachgerechter Aufbewahrung auf jeden Fall ohne Qualitätsverlust und gesundheitliches Risiko zu genießen ist. Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist kein Wegwerfdatum. Ist das Datum überschritten, heißt das nicht automatisch, das ein Lebensmittel verdorben ist.

Auch: Mineralische Dünger. Dünger, deren Nährstoffe in anorganischer bzw. mineralischer Form vorliegen, welche durch den Abbau aus Lagerstätten (zB Kalisalze, Rohphosphate) oder/und über chemische Verfahren (zB Haber-Bosch-Verfahren) gewonnen werden. Chemisch erzeugte Mineraldünger sind im Bio-Bereich verboten.