Auch: Monosacharide. Sind die einfachste Zuckerform, da sie nur aus einem Baustein bestehen. Dazu zählen Traubenzucker (Glucose), Fruchtzucker (Fructose) und Schleimzucker (Galaktose). Sie kommen zum Beispiel in Obst und Honig vor. Mehrere Einfachzuckermoleküle können zusammen Zwei- und Mehrfachzucker bilden. Alle Kohlenhydrate müssen in Einfachzucker umgewandelt werden, bevor sie ins Blut aufgenommen werden können. Da Einfachzucker schon als diese vorliegen, erfolgt die Aufnahme sehr schnell und sie sättigen dadurch sehr kurz.

Spurenelement. Der Bedarf für Erwachsene liegt bei 10 bis 15 Milligramm pro Tag. Gute Eisen-Lieferanten sind Fleisch und Fisch. Tierisches Eisen kann vom Körper besser aufgenommen werden als pflanzliches. Dennoch tragen pflanzliche Lebensmittel wie Hülsenfrüchte, Vollkorngetreide, Spinat, Erbsen und Schwarzwurzeln zur Deckung des Eisenbedarfs bei. Eine gleichzeitige Vitamin-C-Aufnahme fördert die Eisenaufnahme (z.B. Fleisch mit Gemüse) und eine gleichzeitige Aufnahme von Milchprodukten, Kaffee, schwarzem Tee oder Soja hemmt die Eisenaufnahme. Eisenmangel ist die häufigste Mangelerkrankung weltweit. Häufige Ursachen sind eine eisenarme Ernährung, eine schlechte Aufnahme bei Magen-Darm-Erkrankungen sowie Blutverluste durch die Menstruation oder durch Schwangerschaft und Geburt. Eisenmangel führt zu einem Mangel des roten Blutfarbstoff Hämoglobin, was Schwäche, Müdigkeit und Kurzatmigkeit mit sich bringt.

Eiweiße sind neben Fettem und Kohlenhydraten die Grundbausteine unserer Ernährung. Nährstoff, der für den Aufbau von Zellen wichtig ist. Eiweiße bestehen aus kleinen Bausteinen, sogenannten Aminosäuren. Es gibt 20 verschiedene Aminosäuren, von denen 8 lebensnotwendig sind. Diese kann der Körper nicht selbst aufbauen und müssen über die Nahrung aufgenommen werden.

Reguliert Aufnahme, Ausscheidung, Bestand und Verteilung der Elektrolyte (geladene Teilchen wie z. B. Natrium und Chlorid) im Körper. Der Elektrolythaushalt hält Zell- und Körperfunktionen aufrecht.

Hilfsstoffe, die nicht miteinander mischbare Flüssigkeiten, wie zum Beispiel Öl und Wasser, vermischen und zu stabilisieren. Häufig eingesetzte Emulgatoren sind Lezithine aus Hühnereiern, Raps, Sonnenblumen oder Soja sowie Mono- und Diglyceride aus Speisefettsäuren wie Essig-, Milch-, Zitronen-, Wein- und Mono- und Diacetylweinsäure.

Eine Emulsion ist ein fein verteiltes Gemisch aus zwei Flüssigkeiten, die sich eigentlich nicht miteinander mischen lassen.

Energiegehalt eines Lebensmittels in Relation zu seinem Gewicht. Gemüse und Obst sind beispielsweise Lebensmittel mit einer niedrigen Energiedichte (zB Gurke: 12 kcal pro 100 Gramm). Lebensmittel mit einer hohen Energiedichte haben meist auch einen hohen Fettgehalt (zB Butter: 388 kcal pro 100 Gramm).

Weit verbreiteter Vorgang, bei dem die Hornanlage des Jungtieres (meistens Kalb) entfernt wird. Darf in Österreich bei Kälbern in den ersten zwei Lebenswochen auch ohne Betäubung erfolgen, die meisten Betriebe verzichten dennoch nie auf eine Betäubung. Bio-Betriebe dürfen nur mit Betäubung enthornen.

Enzyme treiben im Körper, in Pflanzen und in der Lebensmittelherstellung wichtige biochemische Reaktionen an. Sie setzen Stoffe zu anderen Stoffen um, sie spalten Moleküle auf und werden auch als Biokatalysator bezeichnet.

Diese Züchtung zielt darauf ab, dass zugelassene Sorten die gewünschten Eigenschaften beibehalten. Aktive Forschung oder Weiterentwicklungen werden dabei nicht betrieben.

Abtrag von Boden, zum Beispiel durch Wasser und Wind. Dabei geht mitunter wertvoller Humus verloren.

Obst, das für den Verkauf bestimmt ist.

Vereinigung von Erzeugern landwirtschaftlicher Produkte zur gemeinsamen Vermarktung.

Gasförmiger Kohlenwasserstoff, der die Fruchtreife fördert.

Extensive Landwirtschaft zeichnet sich durch eine relativ starke Nutzung des Produktionsfaktors Land und eine relativ schwache Nutzung anderer Produktionsfaktoren je produzierter Produkteinheit aus. Das Gegenteil davon ist intensive Landwirtschaft.

Form der Landwirtschaft, die gekennzeichnet ist durch einen im Verhältnis zur Fläche geringen Kapital- und Arbeitseinsatz (z. B. Düngemittel, Pestizide, Maschinen). Die pflanzlichen und/oder tierischen Erträge pro Flächeneinheit sind in der extensiven Landwirtschaft geringer als in der intensiven Landwirtschaft. Der Begriff ist nicht genau definiert.

Jener Raum, der sich außerhalb der Zellen befindet. Flüssigkeiten im extrazellulären Raum sind zum Beispiel das Blutplasma oder die Zwischenzellflüssigkeit.