Auch: Monosacharide. Sind die einfachste Zuckerform, da sie nur aus einem Baustein bestehen. Dazu zählen Traubenzucker (Glucose), Fruchtzucker (Fructose) und Schleimzucker (Galaktose). Sie kommen zum Beispiel in Obst und Honig vor. Mehrere Einfachzuckermoleküle können zusammen Zwei- und Mehrfachzucker bilden. Alle Kohlenhydrate müssen in Einfachzucker umgewandelt werden, bevor sie ins Blut aufgenommen werden können. Da Einfachzucker schon als diese vorliegen, erfolgt die Aufnahme sehr schnell und sie sättigen dadurch sehr kurz.

Spurenelement. Der Bedarf für Erwachsene liegt bei 10 bis 15 Milligramm pro Tag. Gute Eisen-Lieferanten sind Fleisch und Fisch. Tierisches Eisen kann vom Körper besser aufgenommen werden als pflanzliches. Dennoch tragen pflanzliche Lebensmittel wie Hülsenfrüchte, Vollkorngetreide, Spinat, Erbsen und Schwarzwurzeln zur Deckung des Eisenbedarfs bei. Eine gleichzeitige Vitamin-C-Aufnahme fördert die Eisenaufnahme (z.B. Fleisch mit Gemüse) und eine gleichzeitige Aufnahme von Milchprodukten, Kaffee, schwarzem Tee oder Soja hemmt die Eisenaufnahme. Eisenmangel ist die häufigste Mangelerkrankung weltweit. Häufige Ursachen sind eine eisenarme Ernährung, eine schlechte Aufnahme bei Magen-Darm-Erkrankungen sowie Blutverluste durch die Menstruation oder durch Schwangerschaft und Geburt. Eisenmangel führt zu einem Mangel des roten Blutfarbstoff Hämoglobin, was Schwäche, Müdigkeit und Kurzatmigkeit mit sich bringt.

Energiegehalt eines Lebensmittels in Relation zu seinem Gewicht. Gemüse und Obst sind beispielsweise Lebensmittel mit einer niedrigen Energiedichte (zB Gurke: 12 kcal pro 100 Gramm). Lebensmittel mit einer hohen Energiedichte haben meist auch einen hohen Fettgehalt (zB Butter: 388 kcal pro 100 Gramm).

Weit verbreiteter Vorgang, bei dem die Hornanlage des Jungtieres (meistens Kalb) entfernt wird. Darf in Österreich bei Kälbern in den ersten zwei Lebenswochen auch ohne Betäubung erfolgen, die meisten Betriebe verzichten dennoch nie auf eine Betäubung. Bio-Betriebe dürfen nur mit Betäubung enthornen.

Enzyme (auch bezeichnet als Biokatalysator) bestehen aus Aminosäuren und ermöglichen dem Körper, chemische Reaktionen durchzuführen und zu beschleunigen. Dadurch regen sie den Stoffwechsel an. Jedes Enzym in einem Lebensmittel oder im Körper hat eine spezielle Funktion.

Abtrag von Boden, zum Beispiel durch Wasser und Wind. Dabei geht mitunter wertvoller Humus verloren.

Obst, das für den Verkauf bestimmt ist.

Vereinigung von Erzeugern landwirtschaftlicher Produkte zur gemeinsamen Vermarktung.

Gasförmiger Kohlenwasserstoff, der die Fruchtreife fördert.

Extensive Landwirtschaft zeichnet sich durch eine relativ starke Nutzung des Produktionsfaktors Land und eine relativ schwache Nutzung anderer Produktionsfaktoren je produzierter Produkteinheit aus. Das Gegenteil davon ist intensive Landwirtschaft.