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  1. Startseite Herstellung | Käse | Land schafft Leben
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Ein Glas Milch mit schwarzem Hintergrund | © Land schafft Leben

Rohstoff Milch

Ob Kuh-, Ziegen- oder Schafmilch verwendet wird, hat nicht nur auf die Käseherstellung einen Einfluss, sondern auch auf Geschmack, Farbe und Inhaltsstoffe. Wir gehen auf die Unterschiede ein.

Erfahre mehr zum Rohstoff Milch
ein Stück Bergkäse | © Land schafft Leben

Was ist im Käse drinnen?

Im Käsekessel beziehungsweise im Käsefertiger befindet sich nicht nur Milch. Damit die Milch gerinnt und zu Käse weiterverarbeitet werden kann, benötigt es einige andere Zutaten. Wir gehen auf diese, und mit welchen Komponenten Käse veredelt werden kann, ein.

Hier erfährst du, was im Käse enthalten ist

In der Käserei

Nun befinden wir uns in der Käserei, wo die Milch zum Käse weiterverarbeitet wird. Inwiefern zunächst die Milch verarbeitet wird, wie sie zur Gerinnung gebracht wird und weshalb dem Reifungsprozess besondere Bedeutung zukommt, erfährst du hier.

Tauche ein in die Käserei-Welt

Von A wie Alpkäse bis Z wie Ziger

In Österreich gibt es unzählige Käsesorten. Um die Übersicht nicht zu verlieren, werden diese in Käsetypen unterteilt. Wir zeigen auf, was die Typen voneinander unterscheidet und gehen auf die Herstellung einzelner Sorten genauer ein.

Lerne mehr über die Käsesorten

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