Süßsauer auf österreichisch: unser Rezept für Rhabarber-Kompott

Saisonalität, die schmeckt: Du suchst ein einfaches Rezept für Rhabarber Kompott? Rhabarber bringt im Frühling frische Säure in die Küche – perfekt für ein klassisches Kompott. Mit wenigen Zutaten entsteht daraus ein süßsaures Dessert, das pur oder im Joghurt einfach immer passt.

Rezept Rhabarber-Kompott

Zubereitungszeit insgesamt: 1 h | Arbeitszeit: 30 min | Ziehzeit: 30 min

Zutaten für 4 Portionen

• 1 kg frischer Rhabarber aus der Region (z. B. roter Himbeerrhabarber)
• 160 g österreichischer Zucker
• 4 TL Stärke (z. B. Maisstärke oder Kartoffelstärke)
• 12 EL Wasser
   

Tipp: Gibt es beim landwirtschaftlichen Betrieb deiner Wahl, im Supermarkt oder aus deinem Garten nur grünen Rhabarber? Wenn du trotzdem ein rosa Kompott einkochen willst, kannst du ein paar Erdbeeren oder Himbeeren hinzugeben. Achte dabei auch auf die Saison (bei Erdbeeren aus Österreich meist erst ab Ende Mai bis Juli) oder wähle tiefgekühlte Beeren.

Rübenzucker: heimische Süße

Haushaltszucker wird in Österreich überwiegend aus Zuckerrüben gewonnen. Diese werden im Herbst geerntet und regional verarbeitet. Die kurzen Transportwege bei österreichischem Rübenzucker vermindern die CO₂-Emissionen.
Du willst wissen, wie Zucker in Österreich hergestellt wird? Lies rein in den Artikel „Wie produziert Österreich Zucker?“.

Rhabarber: regionales Frühlingsgemüse

Botanisch gesehen ist Rhabarber ein Gemüse – verwendet wird er aber vorwiegend wie Obst. Die Saison dauert in Österreich typischerweise von April bis Juni. Der saure Geschmack entsteht durch natürliche Fruchtsäuren. Etwas Zucker eignet sich hier als Ausgleich zum säuerlichen Geschmack. Wissenswertes zum Rhabarber findest du in unserem Artikel „10 frische Rhabarber-Fakten“.

Zubereitung Rhabarber-Kompott

1. Die Rhabarberstangen gut waschen, Blätter und Enden abschneiden. Bei besonders faserigen Stielen die Fäden abziehen. Die Rhabarberstangen in ca. 2 cm breite Stücke schneiden, in einer Schüssel mit Zucker vermengen und für ca. 30 Minuten ziehen lassen.
2. Den Rhabarber in einen Kochtopf geben und auf mittlerer Stufe für ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis Saft entstanden ist. 
3. Den Rhabarber mit einem Sieb abgießen, den Saft auffangen und diesen zurück in den Topf geben.
4. In einer kleinen Schüssel Stärke mit Wasser glattrühren. Die Mischung in den Rhabarbersaft einrühren. 
5. Die Rhabarberstücke zurück in den Topf geben und erneut für ca. 3 Minuten köcheln lassen. 
6. Lasse das Rhabarber-Kompott abkühlen. Verteile es auf vier Schälchen und genieße es pur als Dessert.

Option: Das heiße Kompott direkt nach dem Einkochen in saubere Gläser füllen, luftdicht verschließen und dunkel und kühl lagern – so lässt sich der süßsaure Geschmack der Rhabarberzeit auf Vorrat einfangen und ist länger haltbar, etwa 8 bis 12 Wochen.

So servierst du dein Rhabarber-Kompott

Dieses Rezept für Rhabarber-Kompott passt perfekt:

• zu österreichischem Naturjoghurt, zu Buttermilch oder Topfencreme,
• als Topping für Eis, Porridge oder regionalem Chiapudding
• oder als fruchtige Beilage zu Kuchen und Palatschinken.
   

Ernährungsphysiologie? Die Nährwerte von Rhabarber

Rhabarber ist ein echtes „Leichtgewicht“: Mit nur etwa 15 Kilokalorien pro 100 Gramm ist er sehr kalorienarm. Gleichzeitig zählt er mit etwa 3,2 Gramm Ballaststoffen zu den ballaststoffreichen Gemüsen. Darüber hinaus enthält Rhabarber wichtige Mikronährstoffe wie Kalium, Kalzium und Vitamin K. Die enthaltenen Anthocyane – sekundäre Pflanzenstoffe – verleihen dem roten Rhabarber seine typische Farbe. Ihnen werden antioxidative Eigenschaften zugeschrieben: Sie können dabei helfen, freie Radikale im Körper abzufangen, die etwa durch Stress, UV-Strahlung oder Rauchen entstehen.