Saisonales Glück im Glas: So kannst du selbst Kimchi herstellen

Frisches Gemüse haltbar machen mit natürlichen Bakterien? Das funktioniert mit Fermentation! Damit kannst du nicht nur dein Lieblingsgemüse außerhalb der Saison genießen, sondern es obendrein vor dem Verderben retten. Wie du ganz einfach selbst Kimchi machen kannst, hat uns das Biohotel Der Daberer verraten. 

Fermentation ist ein traditioneller Prozess, um Gemüse haltbar zu machen. Aber wie funktioniert das? Oberstes Ziel ist es, Mikroorganismen zu züchten. Das sind mikroskopisch kleine Lebeweisen, zum Beispiel Bakterien. Indem das Gemüse mit einer Salzlake bedeckt wird, können unter Sauerstoffabschluss Milchsäurebakterien wachsen, die das Gemüse haltbar machen und für ein mild-säuerliches Aroma sorgen.

Diese Milchsäurebakterien können sich außerdem positiv auf die Darmgesundheit auswirken. Regelmäßig fermentierte Produkte zu essen, kann die Mikroorganismen in deinem Darm unterstützen und dadurch sogar dein Wohlbefinden verbessern. Mehr dazu erfährst du in unserem Report „Essen und Psyche“.

Ins Fermentationsglas darf alles, was das Gemüse-Herz begehrt. Karotten, Kraut, Radieschen, Knoblauch, Spargel, rote Rüben, Paprika, Brokkoli – ganz wie du magst. Hier findest du ein Rezept mit Chinakohl, Karotten, Rettich und Zwiebeln - powered by Der Daberer. Je nach Gemüse dauert der Fermentierungsprozess ein paar Tage bis mehrere Wochen. Je länger du fermentierst, desto kräftiger und saurer wird der Geschmack.

Zutaten für das selbstgemachte Kimchi

• 1 Chinakohl
• 2 orange Karotten
• 1 gelbe Karotte
• 1/2 Rettich
• 2 Zwiebeln
• 4 Frühlingszwiebeln
• 5 Knoblauchzehen
• Chilli nach Belieben
• Salz

Zubereitung

1. Chinakohl grob schneiden, Karotten und Rettich schälen und raspeln
2. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch schälen und hacken
3. Chilli zum geschnittenen Gemüse dazugeben
4. Gemüse abwiegen und mit Salz vermengen (20 Gramm Salz pro Kilogramm Gemüse), durchkneten, bis der Gemüsesaft austritt
5. Gemüse in ein Glas füllen und mindestens sieben Tage lang fermentieren lassen
6. Wenn du den Gärprozess unterbrechen willst, stelle das Glas in den Kühlschrank. So ist dein Kimchi bis zu einem Jahr haltbar.

Du willst mehr über das Biohotel Der Daberer erfahren? Dann hör rein in Podcast-Folge #190 mit Marianne Daberer.