Wie kocht man Kartoffeln richtig?
Ob mit oder ohne Schale, wie viel Salz, wie viel Wasser: Wer Kartoffeln richtig kocht, bewahrt Geschmack, Nährstoffe und die perfekte Konsistenz. Wir haben einfache Küchentipps zusammengefasst – von der Garprobe bis zum Abschrecken – für garantiert gelungene Kartoffeln.
Soll man Kartoffeln mit oder ohne Schale kochen?
Kartoffeln sollten idealerweise mit Schale gekocht werden, um zu vermeiden, dass Nährstoffe übers Wasser verloren gehen. Wer das Kochwasser anschließend zur Speisenzubereitung, zum Beispiel für Suppen oder Eintöpfe, verwenden möchte, sollte die Kartoffeln vor dem Kochen schälen. So werden die Kartoffeln schneller gar und die Nährstoffe, die ins Wasser übergehen, bleiben trotzdem im Gericht erhalten. Das Wasser sollte übrigens nur bei Frühkartoffeln oder bei kurz gelagerten Kartoffeln ohne Keimen zur weiteren Speisenzubereitung verwendet werden. Bei länger gelagerten Kartoffeln beinhaltet das Wasser nach dem Kochen das leicht giftige Solanin.
Soll man Kartoffeln mit oder ohne Salz kochen?
Kartoffeln sollte man in gering gesalzenem Wasser kochen. Ohne oder mit zu viel Salz werden Kartoffeln aus physikalischen Gründen matschig oder trocken.
In wie viel Wasser sollen Kartoffeln gekocht werden?
Kartoffeln sollen nicht in Wasser schwimmen. Auch in herkömmlichen Kochtöpfen mit Deckel reicht ein bisschen Wasser, das durchgehend Dampf bildet. Weniger Wasser entzieht weniger Nährstoffe. Optimal wäre ein Dampfgarer oder ein Topf mit Dampfeinsatz. Grundsätzlich sollte man immer Kartoffeln verwenden, die ähnlich groß sind. Ansonsten zerfallen kleinere, während größere noch nicht gar sind. Kartoffeln sind abhängig von der Größe in der Regel nach 20 bis 30 Minuten gar.
Wann sind Kartoffeln gar?
Mit der sogenannten Messerprobe kann man erkennen, ob die Kartoffeln gargekocht sind. Dazu sollte man eine Knolle mit einem Messer leicht anstechen. Löst sich das Messer leicht oder rutscht die Kartoffel leicht vom Messer, ist sie gar.
Soll man Kartoffeln nach dem Kochen abschrecken?
Nach dem Kochen sollte man Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen oder in Eiswasser einlegen. So löst sich die Schale fast von alleine und das Entfernen der Schale wird leichter.
Was sollte man bei bunten Kartoffeln beachten?
Wer rot- oder blaufleischige Kartoffeln verwendet, sollte sie erst unmittelbar vor dem Servieren mit Säure wie Essig oder mit Fett in Kontakt bringen. Andernfalls verlieren sie ihre Farbe und werden gräulich.
Die Art der Zubereitung der Kartoffel hat vor allem bei den rot- bzw. blaufleischigen Sorten eine Relevanz, denn durch das Schälen gehen viele Anthocyane verloren. Bei kurz gelagerten Kartoffeln bietet sich daher prinzipiell immer das Essen mit Schale an.
Rohe Kartoffeln gegen versalzene Suppe?
Ist zu viel Salz in der Suppe gelandet? Kein Problem, die Kartoffel hilft aus. Kartoffeln wollen so salzig sein wie das Wasser, in dem sie kochen. Aus physikalischen Gründen gleichen sich die Salzgehalte in Kartoffeln und Wasser einander an. Die Suppe ist dann weniger salzig. Zu beachten ist jedoch, dass Kartoffeln nur eine bestimmte Menge des Salzes aufnehmen – bei sehr stark versalzenen Gerichten verschaffen sie keine Abhilfe.
