Wie lagert man Eier richtig?
Oft stellt sich die Frage, wie Eier richtig gelagert werden sollten: Gehören sie in den Kühlschrank oder können sie bedenkenlos im Regal aufbewahrt werden? Müssen sie vor dem Verzehr gewaschen werden? Und was tun mit übrig gebliebenem Eiweiß nach dem Backen? Hier findest du hilfreiche Antworten und praktische Tipps rund um Lagerung, Hygiene und Resteverwertung von Eiern.
Soll man Eier waschen?
Eier sollte man nicht waschen. Wasser zerstört die natürliche Schutzfunktion der Schale. Durch das Waschen können zusätzlich feine Risse in der Schale entstehen und Keime dadurch leichter ins Innere des Eies gelangen und sich dort vermehren.
Soll man rohe Eier im Kühlschrank lagern?
Eier besitzen eine natürliche Schutzschicht, wodurch sie außerhalb des Kühlschranks gelagert werden können. Eier müssen also nicht unbedingt gekühlt aufbewahrt werden. Vor dem Verkauf werden sie meist ungekühlt gelagert, da es durch starke Temperaturschwankungen zur Kondensation von Luftfeuchtigkeit auf der Schale kommen kann. Dadurch könnten Keime ins Ei-Innere gelangen. In den Verkaufsräumen herrschen auch gleichmäßig geringe Temperaturen. Im Haushalt gehören Eier allerdings in den Kühlschrank, da es nur dort konstante Lagertemperaturen gibt.
Eier sollte man mit der stumpfen Seite nach oben aufbewahren, am besten nicht neben stark riechenden Lebensmitteln wie Käse. Eier können über die Schale den Geruch anderer Lebensmittel aufnehmen. Damit Eier möglichst lange haltbar sind, muss die natürliche Schutzschicht intakt bleiben. Die Schale darf also nicht beschädigt sein und das Ei sollte nicht gewaschen werden.
Was tun, wenn Eiweiß beim Backen übrig bleibt?
Wenn man zu Hause einen Kuchen bäckt, einen Germteig oder einen Mürbteig knetet oder selbst eine Sauce Hollandaise zubereitet, dann bleibt oft das Eiklar übrig. Es gibt viele Möglichkeiten, damit das Eiklar nicht im Abfluss oder im Klo landen muss: Baiser für Obstkuchen, Eierspeisen, Kokosbusserl oder diverse Kuchen wie Eischnee-Schoko-Gugelhupf
Will oder kann man das Eiklar nicht sofort weiterverwenden, ist es in sauberen Schraubgläsern im Kühlschrank bis zu einer Woche oder in Eiswürfelformen im Tiefkühlfach bis zu zwölf Monaten haltbar.
