Was essen wir eigentlich? – Mineralstoffe
Mineralstoffe sind lebensnotwendige Nährstoffe, die der Körper selbst nicht herstellen kann. Sie müssen über die Nahrung aufgenommen werden und unterliegen einem ständigen Stoffwechsel.
Bei normaler Ernährung scheidet der Körper 15-20 g Mineralstoffe aus. Mineralstoffe werden in Mengen und Spurenelemente eingeteilt. Mengenelemente müssen in Gramm (g) und Spurenelemente in Mikrogramm (µg) aufgenommen werden.
Ernährungsphysiologische Bedeutung der Mineralstoffe
Mineralstoffe sind wesentliche Bestandteile des Skeletts. Sie geben diesem die Festigkeit und ermöglichen so eine Stützfunktion. Sie sind für einen reibungslosen Ablauf der Lebensvorgänge im Organismus unerlässlich. Viele Spurenelemente sind Bestandteile von Enzymen, Hormonen und Vitaminen z.B. ist Jod Bestandteil des Schilddrüsenhormons Thyroxin, Kobalt ist Bestandteil von Vitamin B12 und Eisen ist Bestandteil des Blut- und Muskelfarbstoffes.
Aufgaben der Mineralstoffe im Körper
| Aufgabe | Notwendige Mineralstoffe |
|---|---|
| Nervenerregbarkeit | Ca, Mg, K, Na |
| Zahnaufbau | Ca, P, Mg |
| Muskelerregbarkeit | Ca, Mg, K, Na |
| Herztätigkeit | Ca, Mg, K, Na |
| Knochenaufbau | Ca, P, Mg |
| Magensalzsäurebildung | Cl |
| Blutgerinnung | Ca |
Übersicht von Mineralstoffen in Lebensmitteln
| Mengenelemente | Tagesbedarf | Vorkommen in Lebensmitteln |
|---|---|---|
| Natrium (Na) | 0,55 g | Speisesalz, Salzgebäck, Pökelwaren, isotonische Getränke |
| Chlor (Cl) | 0,83 g | Speisesalz |
| Kalium (K) | 2 g | Getreide, Obst, Gemüse, Kartoffeln |
| Calcium (Ca) | 1-1,2 g | Milch und Milchprodukte, Eidotter, grünes Gemüse |
| Magnesium (Mg) | 0,3-0,4 g | Grünes Gemüse |
| Phosphor (P) | 0,7-1,25 g | Milch und Milchprodukten, Hülsenfrüchte |
| Schwefel (S) | Ei, Fleisch | |
| Eisen (Fe) | 10-15 mg | Leber, Fleisch, Eidotter, Gemüse, Brot, Backwaren |
| Kupfer (Cu) | 1-1,2 mg | Leber, Eidotter, Fisch, Roggen |
| Iod (I) | 0,2 mg | Salzwasserfisch, Fleisch, Milch, Salat, jodhaltiges Speisesalz |
| Fluor (F) | 3-4 mg | Salzwasserfisch, schwarzer Tee, Vollkornprodukte |
| Zink (Zn) | 7-10 mg | Rindfleisch, Leber, Erbsen, Hafer, Weizen |
| Mangan (Mn) | 2-5 mg | Hafer, Weizen, Spinat, Leber |
| Kobalt (Co) | 5 µg | Leber, Getreide, Hülsenfrüchte |
| Molybdän (Mo) | 50-100 µg | Hafer, Weizen, Nüsse, Hülsenfrüchte |
| Selen (Se) | 30-70 µg | Fleisch, Fisch, Ei, Getreide, Hülsenfrüchte |
Auch für deinen Mineralstoffbedarf gültig: Eine ausgewogene, vielseitige Kost bringt's!
Natrium
Aufgaben:
Zählt zu den wichtigsten Elektrolyten im Organismus
Beeinflusst den osmotischen Druck
Wichtig für die Erregbarkeit der Muskeln
Die Niere ist das einzige Organ, das Natrium ausscheiden kann
Symptome eines Natrium Mangels: sehr selten, (aufgrund unserer Ernährungsgewohnheiten - starkes salzen)
Der Blutdruck sinkt
Es kann zu einem Kreislaufkollaps kommen
Eine Natriumverarmung des Körpers führt zu einer Verminderung der Nierendurchblutung
Ursachen eines Natrium Mangels:
Zu einem Mangel kann es bei übermäßigem Schwitzen oder bei Erkrankungen mit starken Durchfällen und Erbrechen kommen
Chlor
Aufgaben:
Chlor wird im Körper für die Produktion von Salzsäure benötigt.
Beeinflusst gemeinsam mit Natrium den osmotischen Druck
Symptome eines Chlorid Mangels: sehr selten
Durchfall
Austrocknung mit vermehrtem Durst
Benommenheit
Ursachen eines Chlorid Mangels:
Mangelernährung
Gestörte Chlorid - Aufnahme aus der Nahrung
Hier findest du weitere Artikel zu den einzelnen Nährstoffen:
Dieser Beitrag erschien zuerst auf der Webseite von Professor Dr. Otmar Höglinger (pensioniert).
