Salz im Körper: Wie nehmen wir Salz auf – und wie scheiden wir es wieder aus?

Wo befindet sich Salz im Körper?

Salz findet man in Form von Natrium und Chlorid im menschlichen Körper – genauer gesagt hauptsächlich außerhalb der Zellen. Rund 98 Prozent des Natriums und etwa 88 Prozent des Chlorids befinden sich im sogenannten Extrazellulärraum .

Fast die Hälfte des Natriums in unserem Körper steckt in den Knochen. Der Rest ist zum Beispiel im Blutplasma, in der Zellzwischenflüssigkeit oder in Sehnen und Knorpeln zu finden. Auch das Chlorid ist ein Bestandteil unserer Knochen. Außerdem befindet sich dieser Mineralstoff im Bindegewebe, im Magensaft sowie in der Gehirn-Rückenmark-Flüssigkeit.¹

Warum braucht unser Körper Salz?

Ähnlich wie Wasser ist auch Salz notwendig für unsere körperlichen Funktionen – wenngleich er von zweiterem deutlich kleinere Mengen benötigt. Salz spaltet sich in unseren Körperflüssigkeiten in Natrium und Chlorid auf. Diese beiden Stoffe sind wichtig für den Flüssigkeits- und Elektrolyt-Haushalt und tragen so zur Regulierung des Blutdrucks bei. Außerdem sind Natrium und Chlorid an der Regulation des Säure-Basen-Haushalts beteiligt. Auch Nervenreiz-Weiterleitungen im Körper und damit Muskelbewegungen wären ohne Natrium und Chlorid nicht möglich. Chlorid ist zudem ein Bestandteil der Salzsäure im Magensaft. Diese hilft bei der Verdauung von Eiweiß und schützt den Körper vor Krankheitserregern.² Wie viel Salz der Körper braucht und wie viel vielleicht schon zu viel für etwa den Blutdruck ist, erfährst du in unserem Artikel über die Auswirkungen von Salz auf den Körper.

Über welche Lebensmittel nehmen wir Salz auf?

Über Speisesalz führen wir unserem ungefähr 90 Prozent des Natriums und Chlorids zu. Dabei stammt ein großer Teil des Salzes aus verarbeiteten Lebensmitteln wie Brot, Käse, Wurst oder Fertigprodukten. Den Rest nehmen wir durch Salzen beim Kochen oder Nachsalzen zu uns.³

Das bedeutet aber nicht, dass in den abgebildeten Lebensmitteln automatisch auch das meiste Salz enthalten ist. Der Grund dafür, dass sie so einen großen Anteil an unserem Salzkonsum ausmachen, liegt in der Menge, die wir davon konsumieren.

Zu den Lebensmitteln, die viel Salz enthalten, zählen vor allem:

• Fertigprodukte wie Fertigpizza, Suppen, Saucen oder Fertiggerichte aus der Dose

• Gesalzene und gepökelte Lebensmittel wie Salzheringe, Sauerkraut, fetter Bauchspeck, Weißwurst, gekochter oder roher Schinken

• Fischkonserven

• Knabberwaren wie Salzstangen, gesalzene Nüsse, Chips⁴

Viele Menschen essen mehr als die empfohlenen fünf bis sechs Gramm Salz pro Tag und merken es oft nicht. Schon in einer simplen Wurstsemmel steckt bereits ein Salzgehalt von etwa 2,4 Gramm – das ist mehr als ein Drittel der maximal empfohlenen Tagesaufnahme.

Wie scheiden wir Salz aus?

Salz wird kontinuierlich vom Körper aufgenommen – und dementsprechend auch wieder ausgeschieden. Hauptverantwortlich ist hierfür die Niere: Über den Urin verlassen Natrium und Chlorid den Körper. In Form von Schweiß passiert die Salzausscheidung in der Regel nur in geringen Mengen. Eine Ausnahme bilden Menschen, die körperlich schwer arbeiten oder bestimmte Erkrankungen haben. Wenn sie mehr schwitzen, scheiden sie so mehr Salz über die Haut aus. Der Natrium- und Chlorid-Anteil im Stuhl ist nur relativ gering.⁵