Wie lässt sich altes Brot verwerten?
Wer kennt es nicht? Das Weckerl ist so „knusprig“, dass man sich beinahe die Zähne ausbeißt und das Brot ähnelt in der Konsistenz eher einem Stück Holz. Altes hart gewordenes Brot und Gebäck wandert somit oft in den Müll, anstatt noch verwertet zu werden. Gerade bei Backwaren wie Brot oder Weckerl fallen häufig Brotreste an. Diese Brotreste musst du nicht wegwerfen: Es gibt zahlreiche Wege, um Brot verwerten zu können und daraus ein Hauptgericht oder eine Beilage zu machen.
Dabei gibt es eine Vielzahl von einfachen Rezepten und Ideen, um aus altem Brot noch Köstlichkeiten zu zaubern. So lässt sich altes Brot sinnvoll nutzen und in ein leckeres Gericht verwandeln. Besonders beliebt ist es, das Brot in Scheiben zu schneiden, im Ofen zu rösten oder mit Zutaten wie Oliven zu kombinieren. Andere Rezept-Ideen sind etwa Brotauflauf, Brotsuppe, Brotsalat, Scheiterhaufen oder ganz simpel und einfach: Semmelknödel!
Rezept mit altem Brot: Semmelknödel
Für selbstgemachte Semmelknödel braucht man nicht viel. Für etwa zehn Stück reichen die unten aufgelisteten Zutaten: so lässt sich hartes Brot leicht verwerten. Dieses Beispiel gehört zu den besten Rezepten für gelungene Resteverwertung und ist einfach zuzubereiten.
Zutaten für Semmelknödel
1/2 Kilogramm trockenes Brot und/oder Weckerl
1 große oder 2 kleine Zwiebeln
3 Eier
¼ Liter Milch
1 EL Butter oder Öl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
2 EL Petersilie
Bei Bedarf: glattes Mehl
Zubereitung der Semmelknödel
Die Knödelmasse ist in wenigen Schritten fertig:
Petersilie fein hacken.
Brot und Weckerl in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel füllen. Mit Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen.
Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter bzw. das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel anschwitzen. Die Milch hinzufügen und einmal aufkochen lassen.
Nun das Zwiebel-Milch-Gemisch über die Brotwürfel gießen und gut vermengen.
Kurz abkühlen lassen.
Die Eier versprudeln und zu den Brotwürfeln geben. Erneut umrühren.
Die Masse 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
Wasser in einem großen Topf erhitzen.
Nun aus der Masse mit nassen Händen Knödel formen. Falls die Masse zu weich ist, 1 bis 2 Esslöffel Mehl hinzufügen. Fühlt sich die Masse zu fest an, etwas Milch oder Wasser untermengen.
Die Knödel in leicht wallendem Wasser circa 15 Minuten ziehen lassen.
Knödel aus dem Topf holen und voilá – fertig sind die selbstgemachten Knödel!
Du kannst die Knödel nun zum Beispiel mit etwas Butter und angebratenem Gemüse genießen, eine Pilz-Sauce dazu machen oder sie auch ganz einfach als Beilage zu Fleischgerichten verwenden.
Rezept: Einfacher Brotauflauf aus altem Brot
Auch Brotauflauf ist die perfekte Möglichkeit, altes Brot und übrig gebliebene Lebensmittel sinnvoll zu verwerten und Foodwaste in der Küche zu vermeiden. Besonders gut eignen sich Brotreste oder auch einzelne Brotscheiben, die schon etwas trocken geworden sind.
Zutaten für Brotauflauf
ca. 300 g altes Brot (in kleinen Brotstücken)
2 Eier
250 ml Milch
2–3 EL Zucker
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz
optional: Rosinen, Äpfel oder Nüsse
Zubereitung von Brotauflauf
Das alte Brot in kleine Brotstücken schneiden oder brechen und in eine Auflaufform geben.
In einer Schüssel Eier, Milch, Zucker, Salz und Olivenöl gut verrühren.
Die Mischung gleichmäßig über die Brotstückchen gießen, sodass alles gut durchweicht ist.
Optional kannst du weitere Lebensmittel wie Apfelstücke oder Rosinen unterheben.
Den Brotauflauf im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 30 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Kurz abkühlen lassen und den fertigen Brotauflauf warm servieren.
Tipp: Wenn der Brotauflauf besonders saftig werden soll, lasse die Masse vor dem Backen 10 bis 15 Minuten ziehen – so nimmt das alte Brot die Flüssigkeit besser auf.
Alternative zu Brotauflauf: Armer Ritter aus Brotresten in der Pfanne
Neben Brotauflauf ist auch „Armer Ritter“ eine gute Möglichkeit, um alte Backwaren sinnvoll zu nutzen. Während Brotauflauf im Ofen gebacken wird, und ein eher größeres, weiches Gericht für mehrere Portionen ist, wird Armer Ritter in der Pfanne ausgebacken, ist schneller gemacht und wird eher portionsweise in einzelnen Scheiben zubereitet.
Für Armer Ritter werden Brotreste von Weißbrot (zum Beispiel ganze Brotscheiben) in einer Mischung aus Ei und Milch gewendet und anschließend in der Pfanne goldbraun ausgebacken. Danach kann man sie nach Belieben mit Zucker bestreuen oder mit Marmelade servieren.
Tipp: Besonders aromatisch werden „Arme Ritter“, wenn du etwas Zimt oder Vanillezucker zur Eiermilch gibst – so verwandelst du einfache Backwaren in ein echtes Highlight, ohne dass etwas im Müll landet.
