Brot aufbewahren: So lagerst du Brot und Gebäck richtig

Brot richtig aufbewahren: So geht's

Wie lange Brot und Gebäck haltbar sind, hängt mit der richtigen Lagerung zusammen. Will man das Brot richtig aufbewahren und innerhalb der nächsten Tage verwenden, eignen sich folgende Aufbewahrungsmöglichkeiten:

• Holzdose: In vielen Haushalten ist sie beliebt: die Holzdose. Sie sorgt für das passende Klima und hält die Kruste länger knusprig, indem sie Feuchtigkeit aufzieht.¹

• Tontopf beziehungsweise Römertopf: Beim Tontopf verhält es sich umgekehrt. Das Brot bleibt länger saftig, weil die Feuchtigkeit nicht entweichen kann. Dafür bleibt die Kruste nicht so lange knusprig wie in der Brotdose. Auch der Römertopf bietet optimales Klima und sorgt dafür, dass das Brot weder feucht noch schimmelig wird.²

• Leinensackerl: Manchmal eher unbewusst als bewusst wählt man den Ort für Brot oder Gebäck richtig, wenn man es nach dem Einkauf einfach im Leinenbeutel lässt. Auch dieser eignet sich gut für die Lagerung und sorgt dafür, dass das Brot oder Gebäck nicht austrocknet. Gleichzeitig ist der Leinenstoff des Leinensackerl aber auch so luftdurchlässig, dass die Luft gut zirkulieren kann, wodurch sich Schimmelbildung reduzieren kann – so bleibt Brot lange frisch.³

Plastiksackerl zur Lagerung von Brot eignen sich hingegen nicht, da das Brot darin zu schwitzen beginnt und sich aufgrund der Feuchtigkeit schneller Schimmel bildet. Wichtig ist, das Brot bei Raumtemperatur, trocken und vor Licht geschützt zu lagern^.4

Du möchtest Brot länger aufbewahren? Frisches Brot kann auch über mehrere Monate eingefroren werden. Im Artikel „Brot einfrieren: so geht’s!“ findest du heraus, wie du Brot richtig einfrierst und eine lange Aufbewahrung gelingt.

Brot aufbewahren: Wie lang sind Brot und Gebäck haltbar?

Anders als bei anderen Lebensmitteln bedeutet eine überschrittene Haltbarkeit bei Brot und Gebäck nicht sofort, dass es verdirbt oder schimmelig wird. Bei Schimmel sollten Brot und Gebäck jedoch entsorgt werden. Ist kein Schimmel vorhanden, kann es grundsätzlich noch genießbar sein, aber altbacken schmecken. Mit „altbacken“ ist gemeint, dass das Brot hart und trocken wird. Das passiert, da die Kruste zuerst Wasser aus der Krume aufnimmt und so ihre Rösche verliert.^6,7

Wie lange Brot und Gebäck haltbar sind, hängt nicht nur mit der Lagerung zusammen. Brote mit einem hohen Anteil an Sauerteig, Vollkorn oder Schrot lassen sich zum Beispiel länger lagern als Brote oder Weckerl, die zum Großteil aus Weißmehl bestehen. Das liegt unter anderem daran, dass in den Randschichten des Korns mehr wasserbindende Ballaststoffe enthalten sind als in hellen Mehlen. Die sogenannte Teigausbeute, also der Flüssigkeitsanteil im Teig, spielt ebenfalls eine Rolle: Je weicher der Teig, desto besser die Haltbarkeit. Auch die Teigführung, also ob ein Gebäck langsam mit Vorteigen oder direkt ohne Vorteige gebacken wurde, sowie die Größe der Brote oder Gebäcke sind entscheidend. Relativ kleine und kurz geführte Gebäcke mit einem hohen Anteil an Weißmehl wie Semmeln, Salzstangen und ähnliche Gebäckstücke sind daher oft nur wenige Tage haltbar und schmecken frisch immer am besten.⁸

Das Mindesthaltbarkeitsdatum bei Brot richtet sich hauptsächlich nach den Zutaten. Hier eine kleine grobe Orientierung für die Haltbarkeit von verschiedenen Brotsorten:

• Weizenbrot: bis zu 2 Tage

• Weizenmischbrot: bis zu 4 Tage

• Roggenmischbrot:  bis zu 3 Tage

• Roggenbrot:  bis zu 6 Tage

• Roggenvollkornbrot: bis zu 9 Tage

Allgemein hält Brot und Gebäck, das Sauerteig als Zutat enthält, länger frisch. Dasselbe gilt für Roggenbrot: Je mehr Roggen im Brot ist, desto länger bleibt das Brot frisch.⁹

Tipp: Neugierig, auf wie sich altes Brot und Brotreste verwerten lassen? In unserer Wissensbasis findest du Rezepte für Semmelknödel und Brotauflauf.