Was sollte man beim Biertrinken beachten?

Welches Bier passt zu welchem Essen?

Welcher Wein zu welchem Essen passt, dazu gibt es viele Empfehlungen. Bei Bier wird auch immer mehr darüber gesprochen, welche Biersorte nun zu welchem Essen passt. Für Bier gilt generell: Zu jedem Essen kann sich ein passendes Bier finden.

Bier kann ein vielseitiger Speisenbegleiter sein, wenn es geschmacklich zur Speise passt. Als Grundregel gilt: Milde, helle Biere passen eher zu leichten Gerichten, kräftige oder dunkle Biere eher zu aromatischen, gerösteten oder herzhaften Speisen. Hopfenbetonte, bittere Biere können würzige Gerichte gut begleiten, während säuerliche Biere fehlende Säure im Essen ergänzen können. Wichtig ist, dass das Bier den Geschmack des Gerichts unterstützt und nicht überdeckt.¹ Anders als oft vermutet, eignet sich Bier übrigens nicht, um die Schärfe von Chili und Paprika zu neutralisieren. Ein Versuch mit alkoholfreiem Bier zeigte, dass alkoholfreies Bier gegen Chili-Brennen weniger wirksam war als zum Beispiel Milch. Ob alkoholhaltiges Bier besser wirkt, ist nicht geklärt: Alkohol kann Capsaicin zwar theoretisch lösen, kann aber auch Schärferezeptoren im Mund aktivieren.²

Schmeckt Bier aus Flasche, Glas oder Dose besser?

Blindverkostungen, bei denen Bier aus Flaschen und Dosen in Gläser eingeschenkt und verkostet wurde, ergaben keinen Unterschied im Geschmack. Wenn es dennoch einen Unterschied gibt, dann beim Trinken selbst. Das liegt am Kontakt vom jeweiligen Behältnis mit dem Mund und am Geruchserlebnis. Trinkt man aus dem Glas, riecht man das Bier gleichzeitig auch stärker – die olfaktorische Wahrnehmung macht einen wichtigen Teil des Geschmackserlebnisses aus.³

Warum gibt es unterschiedliche Gläserformen?

Die Anspannung der Zunge beim Trinken, das Geschmacks- und Geruchserlebnis und ob wir uns lieber Hinsetzen oder das Glas in der Hand halten und im Stehen trinken – das und noch mehr beeinflusst welche Gläsertypen sich für den Bierkonsum am besten eignen. Für die meisten Biere gilt, dass man Gläser verwenden soll, die nach oben hin nicht allzu breit werden, damit der Schaum nicht zerfließt.  

 Für helle Biere eignen sich eher schlanke Gläser, weil sie die helle Farbe betonen und den Bierfluss verstärken. Weizenbiere werden klassisch in hohen, schlanken Weizengläsern serviert. Bei stark hefehaltigen Bieren sollte das Glas nicht zu breit sein, weil die Trübung sonst gräulich wirken kann. Keller- oder Zwickelbiere dürfen dagegen in Gläsern mit größerem Durchmesser serviert werden, weil dadurch die gewünschte Trübung stärker zur Geltung kommt. Für aromatische, kräftige oder dunkle Biere sind Gläser mit etwas größerem Durchmesser oder verengter Öffnung sinnvoll, weil sie Malz-, Röst- und Hopfenaromen besser sammeln und zur Nase führen.⁴

Was ist die ideale Trinktemperatur?

Die ideale Trinktemperatur liegt, abhängig von der Biersorte, meist zwischen sechs und 13 Grad Celsius. Helle Biere mit einem geringeren Alkoholgehalt werden etwas kälter getrunken. Optimal sind etwa sechs bis acht Grad Celsius. Obergärige oder stark aromatisierte Biere werden hingegen idealerweise bei höheren Trinktemperaturen – von elf bis dreizehn Grad  – getrunken, sodass sich die Aromen gut entfalten.⁵

Was ist „Drinkability“?

Drinkability beschreibt beim Bier, wie stark es zum Weitertrinken anregt. Gemeint ist kein fest messbarer Wert, sondern ein subjektiver Gesamteindruck, etwa aus Geschmack, Bittere, Kohlensäure, Frische, Alkoholgehalt und Situation. Ein Bier mit hoher Drinkability wirkt ausgewogen und angenehm trinkbar, ohne schnell zu schwer, zu bitter oder zu sättigend zu werden.⁵