Bier lagern leicht gemacht: So gelingt zu Hause die richtige Lagerung

Richtige Lagerung von Bier: So bleibt das Aroma erhalten

Wie du am besten zu Hause dein Bier lagerst, hängt unter anderem vom Alkoholgehalt und den Zutaten des Bieres ab, etwa von Hopfen und Malz, die beim Brauen verwendet werden. Auch ob es sich um untergäriges oder obergäriges Bier handelt, spielt eine Rolle. Die Gärung und Reifung können im Herstellungsprozess ebenso einen Einfluss auf die Haltbarkeit haben.

Die richtige Bierlagerung ist entscheidend, denn eine zu hohe oder niedrige Temperatur, sowie direkte Sonneneinstrahlung können den Geschmack und die Aromen beeinflussen. Deshalb sollte Bier zu Hause möglichst kühl, dunkel und bei gleichmäßiger Temperatur gelagert werden. Während der Lagerung verändert sich die chemische Zusammensetzung des Bieres: Frische Aromen können abnehmen, während Alterungsnoten (zum Beispiel pappiger Geschmack) entstehen. Wärme, Licht und Sauerstoffkontakt beschleunigen solche Qualitätsveränderungen, deshalb sollte Bier am besten rechtzeitig und nach dem Öffnen rasch getrunken werden.¹

Von den Brauereien hören wir, dass sie sich vom Lebensmittelhandel wünschen, dass Bier nicht unter starkem Lichteinfluss gelagert wird, etwa nicht im hellen Eingangsbereich einer Supermarktfiliale.^2,3

Bier richtig lagern: 5 praktische Tipps

Tipp 1: Bier sollte man kühl lagern, beispielsweise im Keller. Die perfekte Lagertemperatur gibt es nicht, empfohlen wird aber eine Temperatur zwischen 5 und 10 Grad. Diese Temperatur eignet sich auch gut als spätere Trinktemperatur für viele Biersorten.

Tipp 2: Starke Temperaturschwankungen sollten auf jeden Fall vermieden werden. Die dunklen Flaschen schützen vor Licht, in der Sonne oder an einem hellen Ort sollte man Bier dennoch nicht aufbewahren. 

Tipp 3: Bier sollte nicht nur kühl, sondern auch dunkel gelagert werden. Schütze dein Bier vor direktem Sonnenlicht und UV-Strahlen, denn diese lassen das Bier schneller altern.

Tipp 4: Bier sollte stehend gelagert werden, da es sonst zu Qualitätseinbußen kommen kann. Vor dem Öffnen sollte Bier vor Stößen und Erschütterungen geschützt werden, damit es beim Einschenken nicht überschäumt.

Tipp 5: Bier rechtzeitig genießen: Bier ist nach der Brauerei bereits im optimalen Zustand und sollte nicht unnötig lange gelagert werden. Idealerweise genießt man es innerhalb von drei Monaten.^4,5

Kann ich Bier im Kühlschrank lagern?

Auch im Kühlschrank lässt sich Bier aufgrund der kühlen Temperaturen und Dunkelheit gut lagern. Bei der Aufbewahrung sollte nur darauf geachtet werden, dass das Bier nicht in der Tür platziert ist, da das Auf- und Zumachen des Kühlschranks zu Temperaturschwankungen führen kann. Dosen und Flaschen sollten dabei immer aufrecht stehen.⁶

Wie lange ist Bier haltbar? 

Bier wird grundsätzlich nicht schlecht, auch nicht nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums. Ein abgelaufenes Bier kann man also einfach kosten und auf Aussehen und Geruch prüfen – wenn der Geschmack stimmt, kann das Bier noch getrunken werden. Der Vorteil von Bier ist, dass es im Zuge des Brauprozesses gekocht wird. Trotzdem sollte man es nicht alt werden lassen, da sich der Geschmack mit der Zeit verändert. Wenn das Bier aus der Brauerei kommt, hat es bereits seinen optimalen Qualitätszustand erreicht. Man trinkt es am besten binnen drei Monaten, ungefilterte Biere binnen zwei Monaten.⁷ Weitere wichtige Faktoren sind der Alkoholgehalt und die Filtration.

Bei richtiger Lagerung liegt das Mindesthaltbarkeitsdatum von Bier je nach Filterung und Alkoholgehalt meist zwischen drei und zwölf Monaten nach der Abfüllung. Biere mit höherem Alkoholgehalt sind grundsätzlich länger haltbar als normale Biere, zum Beispiel Starkbiere oder Bockbiere mit sieben oder mehr Volumenprozent Alkohol. Wie lange ein Bier seine Qualität behält, hängt aber auch von der Lagerung ab. Hopfenbetonte Biere wie Pils sollten eher frisch getrunken werden, weil sie schneller an ihrem typischen Aroma verlieren können.⁸

Was passiert, wenn man Bier einfriert?

Reiner Alkohol gefriert erst bei minus 114 Grad Celsius. Bier besteht jedoch zum größten Teil aus Wasser – deshalb kann es schon bei deutlich höheren Temperaturen gefrieren. Je höher der Alkoholgehalt, desto tiefer liegt der Gefrierpunkt. Bier gefriert grob um minus zwei bis minus fünf Grad Celsius. Wer schnell für eine Feier ein kühles Bier benötigt, aber vergessen hat, eines einzukühlen, der sollte mit der Gefrierschrank-Methode vorsichtig umgehen: Um Bier schnell zu kühlen, ohne es in die Gefriertruhe zu geben, ist es besser, diese in kaltes Wasser zu stellen.⁹

Ist Bier doch gefroren, kann man es nach dem Auftauen grundsätzlich noch trinken, sofern Flasche oder Dose unbeschädigt geblieben sind. Die Qualität kann aber deutlich leiden: Wieder aufgetautes Bier schmeckt oft schal, kann weniger Schaum bilden und trüb wirken.¹⁰