Welche Sojaprodukte gibt es im Lebensmitteleinzelhandel zu kaufen?

Fermentierte Sojaprodukte

Bei der Fermentation werden die Proteine der Sojabohne teilweise in kleinere Eiweißbausteine wie Peptide und Aminosäuren zerlegt. Diese tragen wesentlich zum Geschmack fermentierter Sojaprodukte bei. Besonders Glutaminsäure und glutamatreiche Peptide sorgen für den typischen herzhaften Umami-Geschmack. Andere dabei entstehende Aminosäuren und Peptide können dagegen beispielsweise süß, sauer oder bitter schmecken.¹

Welche fermentierten Sojaprodukte gibt es?

Während Miso, Natto oder Sojasauce zu den traditionellen fermentierten Sojaprodukten zählen, die bereits seit vielen Jahrhunderten erzeugt werden, wird auch bei jüngeren Produkten wie Soja-Joghurt-Alternativen auf den Prozess der Fermentation zurückgegriffen. Fermentierte Sojaprodukte umfassen also beispielsweise

• Sojasauce (Shoyu),

• Miso,

• Natto,

• Hamanatto,

• Tempeh,

• Sojasprossen,

• Sufu oder

• Soja-Joghurt.²

Nicht-Fermentierte Sojaprodukte

Nomen est omen: Nicht-fermentierte Sojaprodukte werden bei ihrer Herstellung keinem Fermentationsprozess unterzogen. Was auch immer aus ihnen entsteht, müssen die Sojabohnen aufgrund der enthaltenen antinutritiven Stoffe vor dem Verzehr aber jedenfalls gekocht werden.

Zu den nicht-fermentierten Sojaprodukten zählen etwa

• Sojabohnen,

• Edamame,

• Sojadrink,

• Okara,

• Tofu oder

• Yuba.³

Sojaöl und seine Nebenprodukte

Im Supermarkt findet sich Sojaöl in Österreich nur selten – obwohl es eines der am meisten verwendeten Speiseöle ist.

Um aus Sojabohnen Öl zu gewinnen, wird die Methode der „Extraktion“ genutzt. Möchtest du mehr über diese Art der Ölgewinnung wissen und erfahren welche Nebenprodukte dabei entstehen?

Dabei entstehen neben dem Sojaöl mehrere Koppel- und Weiterverarbeitungsprodukte.

Zu diesen zählen:

• Sojabohnenstaub

• Sojaschrot beziehungsweise Sojamehl

• daraus hergestellte Sojaproteinkonzentrate und Sojaproteinisolate

• Sojalecithin

• Sojakleie beziehungsweise Sojaschalen⁴