Worauf soll man beim Umgang mit Kren in der Küche achten?
Richtig gelagert, clever gerieben und vielseitig verwendet: Kren kann in der Küche mehr als nur scharf sein. Hier liest du, wie er Aroma behält, warum er zu Ostern Tradition hat – und dass sogar Triebe und Wurzeln kulinarisch genutzt werden können.
Wie lagert man Kren richtig?
Im Kühlschrank hält frischer ungeschälter Kren mindestens zwei Wochen. Am besten wickelt man ihn vorher in ein mit Essig befeuchtetes Tuch ein und legt ihn ins Gemüsefach.
Die ungeschälte Wurzel wie auch den geriebenen Kren kann man in einem verschlossenen Gefäß auch Tiefkühlen. Dabei ist jedoch mit einem Verlust von Aroma und Schärfe zu rechnen.
Geriebener Kren im Glas kann ungeöffnet mehrere Monate haltbar und relativ aromatisch bleiben.
Trocknen sollte man die Wurzel nicht. Sie verliert dadurch ihre flüchtigen Senföle und damit auch den typischen scharfen Geschmack.
Wie reibt man Kren?
Damit Kren sein volles Aroma entfaltet, hält man die Krenstange am besten senkrecht zur Reibefläche. So reißt man den Kren eher, als ihn zu reiben und verhindert, dass er faserig wird und ausfranst.
Den fertig geriebenen Kren beträufelt man dann am besten mit etwas Zitronensaft oder Essig, damit er nicht braun wird.
Gerichte mit Kren
Kren passt zu einer Jause, zu Würstel oder Fleisch. Meist wird er in geriebener Form zu Fleischgerichten gegessen, aus dem Glas oder frisch gerieben. Klassiker sind der Apfelkren und Semmelkren. Apfelkren ist eine Mischung aus Äpfeln und Kren. Er wird vor allem zu warmem oder kaltem Rindfleisch serviert. Semmelkren besteht aus Semmeln und geriebenem Kren. Er wird traditionell zu Rindfleischgerichten serviert.
Der steirische Koch Johann Reisinger weiß mit der Krenpflanze noch viel mehr anzufangen. Er weist darauf hin, dass auch die grünen Triebe, die bei der Ernte im Frühjahr noch auf der Pflanze sind, gut schmecken. Er macht einen Teig aus Erdäpfeln und Krentrieben. Diese formt Reisinger zu Bällchen und brät sie in hochwertigem Öl kurz an. Die Krentriebe serviert der Spitzenkoch auch zu Fisch oder als Gemüsesnack.
Mit welchen anderen regionalen Lebensmitteln Kren bei der Osterjause kombiniert wird, kannst du im Artikel „Osterjause: Ideen für den regionalen Osterschmaus“ nachlesen.
Kren im Smoothie
Schon mal einen Kren-Smoothie getrunken? Die scharfe Wurzel wird nicht nur zu Weißwürsten oder in Form von Saucen und Aufstrichen verspeist, sondern hat bereits Einzug in Obst-Getränke gefunden. Kren kann als heimische Alternative zum Ingwer verwendet werden, da Ingewer in Österreich in wesentlich kleineren Mengen angebaut wird.
Wenn du die Krenwurzel auch in deine Küche bringen willst, probier unser Rezept für eine „Krenschaumsuppe mit Rote-Rüben-Chips“
