Karotten lagern: So geht’s

Wie lagert man Karotten richtig?

Nach dem Einkauf gibt man die Karotten am besten aus der Verpackung oder öffnet diese, um Feuchtigkeits- und damit Schimmelbildung aufgrund der Luftundurchlässigkeit von Plastik zu vermeiden. ^1,2 Anschließend werden sie am besten ungewaschen im Gemüsefach des Kühlschranks aufgehoben, da sie sonst braun werden.³

Optimal wäre eine Aufbewahrung in Kisten im Keller.^4,5 Bis zu 30 Tage sind Karotten bei geeigneter Lagerung zu Hause haltbar, zwei Wochen bleiben sie knackig. Ein Tipp, wenn die Karotten etwas weich geworden sind: Einige Minuten oder auch mehrere Stunden bzw. über Nacht in ein Glas Wasser gesteckt werden sie wieder knackig und frisch. Die Dauer kann je nach Karotte variieren.^6,7,8 Karotten sind besonders empfindlich auf Ethylen. Äpfel sondern dieses Reifegas ab. Es wirkt auch auf Obst und Gemüse, das in der Nähe liegt. Die Haltbarkeit verkürzt sich dadurch.⁹

Dunkle Flecken an der Karotte kann man großzügig entfernen, wenn sie relativ neu sind. Der restliche Teil der Karotte ist dann uneingeschränkt genießbar. Oft handelt es sich dabei um einen Pilzbefall.¹⁰

Top Lagertipps: So bleiben Karotten länger frisch

• Lagere Karotten nicht in einer Plastikverpackung oder öffne diese zumindest, um Kondenswasser zu vermeiden.

• Wasche Karotten nicht nach dem Kauf im Supermarkt - das führt zu feuchten Stellen und Fäulnis.

• Lagere deine Karotten im Gemüsefach des Kühlschranks.

• Über den Winter kannst du Karotten im Keller auch in Sand einlagern.

• Trenne das Karottengrün von der Wurzel. Es entzieht dem Gemüse Feuchtigkeit – dadurch wird es schneller welk und bleibt nicht so lange frisch.

• Reifes Obst getrennt lagern: seine Reifegase (Ethylen) lassen Karotten sonst schneller welken.

Andere Gemüse, die aufgrund ihres Ethylengehalts nicht neben Karotten gelagert werden sollten, sind zum Beispiel Tomaten, Kartoffeln, Gurken, Lauch, sowie Paprika.^11,12

Karotten richtig lagern: Wie erkenne ich Schimmel?

In der Küche ist es wichtig, Anzeichen für Schimmel bei Karotten früh zu erkennen. Eine weiße oder flauschige Schicht an der Spitze oder Oberfläche deutet auf Schimmel hin.

Weitere Warnsignale sind weiche, matschige Stellen, ein fauliger oder modriger Geruch. Treten solche Anzeichen auf, sollten die Karotten vollständig entsorgt werden. Der Grund: Schimmel kann unsichtbare Giftstoffe (Mykotoxine) bilden, die gesundheitsschädlich sind – selbst wenn nur ein Teil betroffen scheint. Achte auch im Geschäft auf diese Zeichen!^13,14,15

Kann man Karotten einfrieren?

Gerade bei größeren Mengen, zum Beispiel nach einer ertragreichen Ernte im Garten, stellt sich bei vielen Gemüsesorten die Frage nach der richtigen Lagerung. Auch Wurzelgemüse wie Karotten lässt sich gut einfrieren, um die Haltbarkeit zu verlängern. Vor dem Einfrieren sollten die Karotten gewaschen, geschnitten und blanchiert werden. Durch das Blanchieren werden bestimmte Enzyme inaktiviert und Farbe sowie enthaltene Vitamine können besser erhalten werden.^16,17

Tipp: Wer sein Gemüse länger frisch halten will, blanchiert die Karotten daher am besten kurz für ein bis drei Minuten und schreckt sie anschließend in Eiswasser ab. Danach portionsweise luftdicht verpacken. So spart man Lagerplatz und entnimmt nur die Menge, die man wirklich braucht. Im Tiefkühlfach halten sich Karotten auf diese Weise etwa sechs bis zwölf Monate und bleiben eine praktische Vorratslösung für viele Gerichte.^18,19

Was kann man mit Karotten kochen?

Die Karotte ist vielseitig einsetzbar. Roh in Salaten, Aufstrichen oder als Saft, gekocht in Suppen, als Püree, als Zutat diverser Gemüsegerichte oder als Beilage zu Fleisch und Fisch. In der Babynahrung sowie in der „Angepassten Vollkost“ (eine Form von Schonkost) bei Magen-Darm-Erkrankungen ist die Karotte aufgrund ihrer leichten Bekömmlichkeit beliebt. Süße Gerichte wie Kuchen werden durch die Beigabe von Karotten nahrhafter. Das Blattgrün kann übrigens gekocht in Suppen oder roh in Salaten genossen werden.^20,21