Zwiebeln schneiden ohne Tränen
Zwiebel schneiden ohne Tränen? Mit den richtigen Tricks gelingt das ganz einfach! In der Küche können gezielte Methoden helfen, beim Schneiden weniger zu weinen. Erfahre, wie du Zwiebeln richtig schneidest und mit welchen Tipps du deine Gerichte entspannter zubereiten kannst – ganz ohne tränende Augen.
Die perfekten Zwiebelstücke zu schneiden ist gar nicht so schwer. Man entfernt die braune Schale und an einer Seite den Strunk. Auf der anderen Seite kann man den Wurzelansatz noch dran lassen, damit die Zwiebel beim Schneiden nicht gleich zerfällt. Man halbiert die Zwiebel mit einem scharfen Messer so, dass man durch beide Enden schneidet. Dann legt man sie mit der Schnittfläche nach unten aufs Brett und schneidet sie vertikal in Scheiben, vom entfernten Strunk bis fast zum anderen Ende. Man schneidet zusätzlich zweimal horizontal, ebenfalls bis zum Ende. Jetzt schneidet man parallel zu den entfernten Enden nach unten und kleine Stücke entstehen.
Ein scharfes Messer ist besonders wichtig, da so weniger Zellsaft austritt und weniger reizende Stoffe freigesetzt werden. Zwiebeln sollten möglichst erst kurz vor der Verwendung geschnitten werden, da sie sonst an Aroma verlieren.
Wie schneidet man Zwiebeln, ohne zu weinen?
Dass Zwiebeln uns beim Schneiden zum Weinen bringen, hat klare Ursachen – und zum Glück ebenso klare Gegenmaßnahmen. Warum man beim Zwiebelschneiden weint: Beim Schneiden werden Zellstrukturen verletzt und es entstehen reizende Schwefelverbindungen, die die Augen als Reflex- beziehungsweise Schutzreaktion tränen lassen. Beim Schneiden werden Zellstrukturen zerstört, wodurch das Enzym Alliinase freigesetzt wird. Dieses reagiert mit schwefelhaltigen Vorstufen und bildet den sogenannten Tränenfaktor, wodurch die Augen als Schutzreaktion zu tränen beginnen. Wer dennoch lieber nicht weint kann die Zwiebel vor dem Schneiden in den Kühlschrank legen, ein sehr scharfes Messer benutzen, die Zwiebel vor dem Schneiden unter kaltes Wasser halten und das verwendete Schneidbrett nass machen.
Tipps zum Zwiebelschneiden ohne Tränen
Frische Zwiebeln vermeiden: Sehr frische Exemplare reizen die Augen besonders stark, weil sie mehr schwefelhaltige Stoffe freisetzen.
Ein scharfes Messer nutzen: Saubere, glatte Schnitte zerstören weniger Zellen – dadurch gelangen weniger Zwiebelgase in die Luft.
Zwiebeln vorher kühlen: Für 15 bis 30 Minuten vor dem Schneiden in den Kühlschrank legen oder kurz in kaltes Wasser tauchen. Die Kälte bremst die chemischen Reaktionen, die beim Schneiden Tränen auslösen.
Öffne ein Fenster: Luftzirkulation kann helfen, das entstehende Reizgas etwas wegzuleiten, bevor sie die Augen erreichen.
Augenschutz verwenden: Eine einfache Schutzbrille (zum Beispiel eine Taucherbrille) hält die reizenden Stoffe zuverlässig fern.
Hände vom Gesicht fernhalten: Nicht an Augen oder Gesicht fassen, damit keine zusätzlichen Reizstoffe übertragen werden.
Zwiebel vor dem Schneiden kurz unter kaltes Wasser halten – das reduziert die austretenden Dämpfe kurzfristig und hat einen schützenden Effekt.
Durch den Mund atmen: Beim Einatmen durch die Nase gelangen die Reizstoffe der Zwiebel direkt an die Schleimhäute – und die Augen beginnen zu tränen. Atmest du stattdessen durch den Mund, können Augen sowie Nase weniger stark belastet werden.
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