Zwiebeln lagern: So bleiben sie am längsten frisch
Zwiebeln gelten zwar als robust, doch bei falscher Lagerung schimmeln sie schneller, werden weich oder treiben aus. In diesem Beitrag erfährst du, wie du Zwiebeln richtig aufbewahrst, welche typischen Fehler du vermeiden solltest, wie das Einfrieren am besten gelingt – und warum Kartoffeln und Äpfel keine guten Zwiebel-Nachbarn sind.
Kaum ein Gemüse ist so vielseitig einsetzbar in unserer Küche wie die Zwiebel. Ob Gulasch, Zwiebelrostbraten, Zwiebelsuppe, ob Lauchstrudel, Quiche Lorraine oder Jungzwiebel pur vom Grill: Eine Küche ohne Zwiebel ist undenkbar. Auch Spitzenköche, wie der Drei-Hauben-Koch Vitus Winkler aus St.Veit im Pongau schwören auf die Zwiebel.
Wie lagert man Zwiebeln richtig?
Beim Kauf sollten Zwiebeln fest und prall sein sowie eine trockene, feste und raschelnde Schale besitzen. Für die Lagerung eignen sich kühle, trockene und dunkle Orte, etwa ein Keller oder Vorratsraum; unter diesen Bedingungen können Zwiebeln mehrere Monate haltbar sein. Wichtig ist zudem eine gute Belüftung, zum Beispiel durch luftdurchlässige Behälter, die gleichzeitig vor Licht schützen. Am besten geeignet sind Netze, Kisten oder Papiersackerl mit Luftlöchern, um eine Luftzirkulation zu ermöglichen. Auch Körbe oder Tontöpfe, deren Löcher einen sanften Luftzug durch das Gefäß erlauben, sind gut geeignet. Zwiebel können aber auch, genau wie Knoblauch, zu Zöpfen geflochten und aufgehängt werden. Nicht geeignet sind sonnige Orte und Wärme, da Zwiebeln schnell zur Keimung neigen.
Frühlings- bzw. Bundzwiebeln sowie weiße Sommerzwiebeln sind hingegen nur kurz lagerfähig. Sie sollten im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt und zeitnah verbraucht werden. Sollte die Zwiebel zu Hause austreiben, kann der frische grüne Trieb als Schnittlauchersatz, zum Beispiel am Butterbrot, verwendet werden.
Kann man Zwiebeln im Kühlschrank lagern?
Zu den häufigsten Fehlern der Zwiebellagerung gehört die Lagerung von Zwiebeln im Kühlschrank. Denn die Luftfeuchtigkeit lässt die Zwiebeln schneller weich werden. Im schlimmsten Fall beginnen die Zwiebeln durch das Kondenswasser zu schimmeln. Achtest du auf den richtigen Lagerplatz kannst du die Haltbarkeit der Zwiebeln auf einige Wochen oder auch Monate erhöhen. Für Gemüse gilt ganz allgemein: Ein kühler, dunkler Keller mit einer hohen Luftfeuchtigkeit und guter Belüftung eignet sich gut zur Lagerung, damit Reifegase entweichen können. Ist der Keller zu trocken, kann die Luftfeuchtigkeit zum Beispiel durch feuchte Ziegel oder Sand erhöht werden.
Die häufigsten Fehler bei der Zwiebellagerung
Lagerung in Plastiksackerl: Plastikverpackungen führen aufgrund der angesammelten Luftfeuchtigkeit zu schnellerem Verderb, Austreiben und Schimmel. Also lieber in Kisten und Netzen lagern, die Luftzirkulation ermöglichen!
Luftdichte Verpackungen: Luftdichte Behälter können bei Zwiebeln zu Fäulnis führen.
Ein Raum, der nicht trocken und dunkel ist: Direkter Lichteinfall aktiviert den Stoffwechsel der Zwiebel und beschleunigt die Keimung.
Vermeide die Aufbewahrung im Kühlschrank von ganzen, nicht angeschnittenen Zwiebeln.
Bewahre keimende und beschädigte Zwiebeln nicht neben gesunden Zwiebeln auf. Da sich Schimmel aufihre Nachbarn ausbreiten kann, solltest du darauf achten, regelmäßig deinen Vorrat auszusortieren.
Kartoffeln neben Zwiebeln lagern: Gute Nachbarn?
Bestimmte Gemüse- und Obstarten sollten nicht neben Zwiebeln gelagert werden. Kartoffeln beispielsweise geben Feuchtigkeit ab, die Zwiebeln aufnehmen und dadurch schneller weich werden lassen. Zwiebeln wiederum setzen zusätzlich zu kleinen Mengen an Ethylen Feuchtigkeit frei, was bei Kartoffeln die Keimung beschleunigt und auch anderes Gemüse schneller reifen lässt. Auch Tomaten, Äpfel oder Birnen sind als Lager‑Nachbarn ungeeignet, weil sie ebenfalls Ethylen abgeben. Am besten lagert man Zwiebeln daher separat von anderen Sorten an einem dunklen, gut belüfteten Ort.
Wie lagert man angeschnittene Zwiebeln am besten?
Manchmal kommt es vor, dass du nur einen Teil der Zwiebel brauchst, um etwas zuzubereiten, die andere Hälfte aber für später aufbewahren möchtest. Um die Haltbarkeit zu verlängern, kannst du die Schnittfläche einer angeschnittenen Zwiebel in ein Bienenwachstuch wickeln oder sie mit der Schnittseite nach unten in ein Gefäß legen – so trocknet sie nicht aus. Wenn du Zwiebelreste noch länger aufbewahren möchtest, kannst du sie auch klein schneiden und einfrieren. So kannst du jederzeit auf frische Zwiebelstücke zurückgreifen, ohne sie jedes Mal neu schneiden zu müssen.
Zwiebeln einfrieren: So geht's
Zwiebeln lassen sich sehr gut einfrieren – und das sogar ohne großen Qualitätsverlust, wenn du ein paar Punkte beachtest. So bleiben Nährstoffe weitgehend erhalten, die Schimmelbildung wird verhindert und die Lagerfähigkeit deutlich verlängert.
Zwiebeln vorbereiten: Schäle die Zwiebeln, entferne braune Stellen und Erde.
Schneide die Zwiebeln in Würfel, Ringe oder Streifen – je nachdem, wie du sie später brauchst.
Achte darauf, dass keine Feuchtigkeit ins Gefrierfach gelangt. Die Zwiebelstücke sollten trocken sein.
Packe die geschnittenen Zwiebeln in kleinen Portionen ab: Luftdichte Beutel oder Behältnisse sind dafür am besten geeignet, da der Inhalt hier weniger Gefrierbrand ausgesetzt ist.
Ab ins Tiefkühlfach.
Wie lange sind Zwiebeln im Tiefkühlfach haltbar?
Eingefrorene Zwiebeln sind im Tierkühlfach etwa zehn bis zwölf Monate haltbar. Nach dem Herausnehmen müssen sie nicht aufgetaut werden – sie kommen direkt in die Pfanne oder in den Topf. So hast du immer frische Zwiebelstücke griffbereit – perfekt, um spontan Speisen wie einen Salat, Omelette oder eine Suppe zuzubereiten.
Tipp:
Verpacke Lauchgewächse wie Zwiebeln, Knoblauch, Schalotten immer in luftdichte Behälter oder einen Gefrierbeutel. So vermeidest du Gefrierbrand und Keime auf deinen Zwiebeln.
